为什么很多人都喜欢吃重庆小面?

　　小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。我们一直坚持优质采购，配方历经世代传承，终形成了独特的口味：朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄;麻辣鲜香，吃完后唇齿留香，这都源于我们多年沉淀研制出的秘制底料。想想一碗浓香肆意的小面正热腾腾的摆你的面前，再夹一筷面入口，麻辣鲜香的滋味令人回味无穷。

　老城街小面制作流程：

　　1、制作油泼辣子

　　麻辣小面在制作上对佐料准备尤为讲究，要先从油泼辣子开始。锅内放油加到6成热，将葱姜、花椒、桂皮、八角等放入其中小火慢炸出香味，随后以辣椒等放入搅匀，加上热油搅拌静置。

　2、制作高汤

　　为保证小面的口感，还是需要以高汤入味，选择猪骨汤熬煮4个小时左右。

　3、制作调味酱

　　正宗麻辣小面的做法中对酱料的制作尤为要求，在麻辣小面的制作上经验丰富，其口感也都各有不同。选择生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末以及辣椒油等进行均匀搅拌，然后撒入小葱花。

4、制作小面

　　在完成酱料的制作后，直接将小面放入锅中断生后捞起。等静置片刻后，将小面放入到搅拌均匀的酱料中，然后加入适当的高汤就可以了。

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