近，重庆小面也有了地方标准，重庆市餐饮行业协会起草制定了《重庆小面烹饪技术指南》已经通过审核，并开始全面实施。在这个标准中，重要的就应该是制作的标准操作了，制作面条的工序多大20道，调料的制作，切的粗细均有相当的要求，比如说从化的长度要在0.3~0.5㎝，榨菜粒要在0.3㎝左右，后还有佳的食用温度和时间的，小面不超过2分钟的佳食用温度为65℃~75℃之间；佳的食用时间是从面条熟到食用。

对于这些重庆小面的标准，老城街重庆小面加盟总部认为这些只适合于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性的标准，重庆人吃小面是很随性的，家里做的一碗普通的小面就能让人感到幸福，如果这种标准对于人们和重庆小面加盟店桁架干涉的话，不知道有多少小面店能够满足这样的要求。我们食用重庆小面只要美味、开心就是大的收获，不需要以这样精确的操作切菜等技术。每个重庆小面加盟品牌都有自己的操作准则，面的配比和材料的配比都跟这个新出的技术指南有出入，所以，这个技术指南并不适用于所有的重庆小面的操作。

老城街重庆小面加盟认为我们吃小面，吃的是美味吃的是心情，不需要这么精准的操作，面的味道好吃美味就可以了，这个新出的烹饪技术指南不能要求所有的重庆小面的制作都是这样的。