想开一家具有正宗重庆味的重庆小面店，好底料才是关键。优质醇正的底料，才能熬制出一锅鲜香麻辣的重庆重庆小面。但面对市面上如此多的重庆小面底料厂家，重庆小面加盟店老板该如何才能挑选出优质的重庆小面底料呢?

　　重庆小面底料众多，新店老板，该如何正确选择?

　　首先，查看配料表。

　　正宗的重庆重庆小面底料，配料占比排第一的应该是底料，且使用的配料是辣椒、花椒、葱姜等比较常见的辅料及其他少许的添加剂。合理的比例构成能好的丰富口味，如果配料表显示山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂使用过多，则说明该底料品质欠佳。

　　再次，要试试手感如何

　　很多商家为了定型美观，会在底料中添加“石蜡”。石蜡的硬度很高，所以添加了石蜡的底料捏起来会感觉硬硬的，不能变形。如果条件允许的话可以切一小块重庆小面底料出来，用打火机烧一下，立刻就会化的是普通牛油，烧一会再融化的，多半是掺了石蜡，因为石蜡熔点高。

除了考察底料本身的品质如何，还需注意底料厂家是否具有稳定的生产供应能力和管理运作模式，才能保障后续的门店运营。