应当怎么规范化的制造重庆小面？只是作料的规范化，仍是商品的规范化？日前，重庆小面规范化高峰论坛举办。来自国内多个闻名小面品牌的老板参加了会议。不过，重庆晨报记者在峰会上看到，在规范化的大前提下，老板们却有不一样的观点。

　　有参会嘉宾以为，小面吃的即是一个新鲜，因而即便有了规范，仍然要坚持小面现做的那种感受，因而，作料的规范化要成为首要方向。但也有专家以为，经过当时的技能，以国家规定内的食物增加剂进行加工，不只可以尽大也许复原小面本来滋味，还能推进小面的产业化，让小面走向广大的商场。

　　重庆小面训练这次高峰论坛是由重庆小吃网以及坐落沙坪坝西永的小面训练基地主办。参会的不只有来本地学习的学员，还有重庆本地有些名望的小面馆、品牌的老板，一起也约请到了老城街重庆小面的负责人。

　　“小面的规范化一向都在提，咱们期望与从业人员一起来参议，推广重庆小面的品牌。”作为小面训练基地的负责人，杨四春表明，自从几部小面的纪录片播出后，学习小面制造的人越来越多，外省占了大多数。

　　天津龙实同创集团的食品开发总监多年来对调料有所研讨，还出书过多本相关书本。在他看来，规范化后，还应坚持小面的特色，“咱们不是要做方便面，咱们要的是经过调料等的批量生产，让小面走入百姓家。”

　　老城街小面的制造工序严厉按照规范生产流程，不允许自私增加佐料小面应少用增加剂，“一些增加剂从化学实质来说是酸，吃起来简单涩口，那样就把小面的牌子砸了。”他的主意也得到了市食物安全推进会秘书长朱勇的认同。

　　“都说吃小面即是吃作料，这话不假。”重庆食物研讨所唐博士表明，可以说小面的魂灵是作料，相同，面也很主要，所以，小面有了规范，就可以让产业链做大。

　　她说，小面的作料，是油辣子等，是能差异小面滋味的当地，也是各家小面馆的绝招。而重庆小面的鲜湿面，则让小面的风味不一样于其他当地。

　　她说，鲜湿面的保鲜和防腐以及抗氧化，有要经过一些增加剂来完成，而调味油的抗氧化，相同只有用这么的方法，“经过方法，咱们可以小面终究的滋味大程度地挨近小面馆的滋味。”不过，她也表明，虽然很挨近，但滋味有所差别，“这更适合外出路上，或许在单位无法吃到新鲜小面的人群。”