重庆小面第一就是海椒，海椒分香辣型，糊辣型，还有种介于两者之间的味型，传统海椒一般不加香料，讲究原味，海椒本身香味，现在做法则比较讲究天然香料与海椒搭配，通过香料搭配提高海椒香味，当然用香料也还有个原因海椒原材料产生了变化，第二就是花椒，花椒不仅讲麻，更重要是讲究香，而许多佐料都能压制花料香味，所以合理搭配调料非常重要，第三就是油，油的香味同样决定小面味道，一般用菜籽油和猪油。