自从《舌尖上的中国》介绍重庆小面之后，一股儿"小面风"吹遍了大小城市，大街小巷随处可见以小面命名的店面，一时间重庆小面也成为了人们钟爱的面食之一，可是小面虽小，却藏有大奥妙，想要把一碗重庆小面做好非易事。掌柜攻略记者前几天走访了位于重庆的龙记小面，一走进这家面馆，记者就感受到了不一样的气质和氛围。

重庆小面

我们印象中的小面馆一般是简单摆几张桌椅，甚至就是一个路边摊，环境会给客人带来不敢恭维之感，但这家龙记小面馆却有不一样的气质。店内装修使用重庆传统的青砖红墙，悬挂着大红灯笼，看似随意的绿植搭配，却因"随意"而恰到好处，这满满的中国元素还不算，小店内还在各个角落散发着文艺范儿。对于小面馆的经营，店掌柜认为，这家小面馆不是只有"文艺"，还有着他自己的一套经营逻辑。

细心观察，让小面多一两

重庆小面在重庆又被称为"二两小面"，所谓"二两"，就是指每碗小面面条的份量是二两。店掌柜观察到南方的二两小面，有点儿让大胃口的北方人吃不饱，于是就在二两小面的基础上增加了一两，保障多数客人能够只点一份小面就能吃饱。南方和北方在"吃"上面的差异在很多方面大家是知道的，但关于胃口大小的不同却很少有店老板注意到，这便是店掌柜的细致之处。

然而，多加一两小面就会多增加这一两面的成本，要保持面的价格不变，利润肯定是要被降低的，而店掌柜是这样认为的，客人到店吃饭，是腹中空空的状态，好吃会吸引顾客来吃，但吃不饱会让顾客的用餐体验降低，可能回顾起来连原本好吃的口味也会在客人内心被降低，所以这是得不偿失的。

细致服务，让小面热情起来

走进小店，红墙浓烈的色彩带给客人的热情，远不及老板和服务员们的多。店掌柜说，每一个客人走进店里，会先打招呼，每一碗小面被端上桌的时候，客人也会收到提示。每一种面有不同的吃法，为了让客人吃到面好的感觉，会要求服务员每在面上桌的时候，提示客人怎么吃、怎么拌面的味道会好，这不仅仅是为了提示客人，是为了以这种热情让客人有一种在家吃饭的感觉，因为在家吃饭的感觉是每一个人喜欢且不会排斥的。

店掌柜认为，饭馆应该是一个家常的地方，而热情是容易让人感受到家常的。当然热情不是服务员对着客人机械的笑，而是把客人当成自己的家人一样用心的去服务，不用满脸笑容，不用标准术语，只要真诚、用心。